中华人民共和国国家标准
优质稻谷
GB/T 17891—1999
为了适应我国粮食流通体制的改革，为商品稻谷收购及市场流通过程中按质论价提供依据，促进稻谷种植结构的调整，有必要制定优质稻谷国家标准。
本标准是在GB 1350—1999《稻谷》基础上制定的，增加了优质稻谷的特性指标。
本标准的附录A、附录B、附录C是标准的附录。
本标准由国家粮食储备局、中华人民共和国农业部提出。
本标准负责起草单位：国家粮食储备局标准质量管理办公室；参加起草单位：湖北省粮食局、江西省粮食局、中国水稻研究所、湖南省粮食局、江苏省粮食局。
本标准主要起草人：唐瑞明、龙伶俐、熊宁、邓永、罗玉坤、李友根、李春华。
中华人民共和国国家标准
优质稻谷
GB/T 17891—1999
High quality paddy
1. 范围
本标准规定了优质稻谷的定义、分类、质量要求、检验方法及包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于收购、贮存、运输、加工、销售的优质商品稻谷。
2. 引用标准
下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB 1350—1999 稻谷
GB 1354—1986 大米
GB/T 5511—1985 粮食、油料检验 粗蛋白质测定法
GB/T 15682—1995 稻米蒸煮试验品质评定
GB/T 15683—1995 稻米直链淀粉含量的测定
3. 定义
本标准采用下列定义。
3.1 出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、杂质、黄粒米、色泽、气味按GB 1350—1999中3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、3.11、3.12、3.13执行。
3.2 优质稻谷 由优质品种生产，符合本标准要求的稻谷。
3.3 垩白 米粒胚乳中的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。
3.4 垩白粒率 有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。
3.5 垩白大小 有垩白米粒平放，米粒中垩白面积占该整粒米投影面积的百分率。
3.6 垩白度 垩白米的垩白面积总和占试样米粒面积总和的百分比。
3.7 粒型（长宽比） 稻米粒长与粒宽的比值。
3.8 直链淀粉含量 精米中直链淀粉含量百分率。
3.9 胶稠度 精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。
3.10 异品种粒 不同品种的稻谷粒。
4. 分类
根据优质稻谷的品种分为四类：优质籼稻谷、优质粳稻谷、优质籼糯稻谷、优质粳糯稻谷。
5. 质量要求
5.1 分级指标
优质稻谷分级指标见表1。
表1 优质稻谷质量指标
|
类别
|
等级
|
出糙率%≥
|
整精米率%≥
|
垩白粒率％≤ |
垩白度％≤
|
直链淀粉（干基）％
|
食味品质分%≥
|
胶稠度 mm≥
|
粒型(长宽比)%≥
|
不完善
粒％≤
|
异品种粒％≤
|
黄粒米
％≤
|
杂质
％≤
|
水分％≤ |
色泽气味
|
|
籼稻谷
|
1 |
79.0
|
56.0
|
10
|
1.0
|
17.0—22.0
|
9
|
70
|
2.8
|
2.0
|
1.0
|
0.5
|
1.0
|
13.5
|
正常
|
|
2
|
77.0
|
54.0
|
20
|
3.0
|
16.0—23.0
|
8
|
60
|
2.8
|
3.0
|
2.0
|
0.5
|
1.0
|
13.5
|
正常
|
|
3
|
75.0
|
52.0
|
30
|
5.0
|
15.0—24.0
|
7
|
50
|
2.8
|
5.0
|
3.0
|
0.5
|
1.0
|
13.5
|
正常
|
| 粳稻谷 |
1
|
81.0
|
66.0
|
10
|
1.0
|
15.0—18.0
|
9
|
80
|
—
|
2.0
|
1.0
|
0.5
|
1.0
|
14.5
|
正常
|
|
2
|
79.0
|
64.0
|
20
|
3.0
|
15.0—19.0
|
8
|
70
|
—
|
3.0
|
2.0
|
0.5
|
1.0
|
14.5
|
正常
|
|
3
|
77.0
|
62.0
|
30
|
5.0
|
15.0—20.0
|
7
|
60
|
—
|
5.0
|
3.0
|
0.5
|
1.0
|
14.5
|
正常
|
|
籼糯稻谷
|
—
|
77.0
|
54.0
|
—
|
—
|
≤2.0
|
7
|
100
|
—
|
5.0
|
3.0
|
0.5
|
1.0
|
13.5
|
正常
|
|
粳糯稻谷
|
—
|
80.0
|
60.0
|
—
|
—
|
≤2.0
|
7
|
100
|
—
|
5.0
|
3.0
|
0.5
|
1.0
|
14.5
|
正常
|
5.2 定级
以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标，应达到表1 规定；不完善粒、异品种粒、黄粒米、杂质、水分、色泽、气味按GB 1350规定执行；其余指标，如有两项以上指标不合格但不低于下一个等级指标的降一级定等；任何一项指标达不到三级要求时，不能作为优质稻谷。
6. 检验方法
6.1 检验的一般原则、扦样、分样及色泽、气味、杂质、不完善粒、出糙率、黄粒米及裂纹粒、水分、谷外糙米、整精米率的检验，按GB1350—1999中6.1、6.2、6.3、6.5、 6.6、6.7、6.8、6.9、6.10执行。
6.2 垩白粒率
从优质稻谷精米试样 随机数取整精米100粒，拣出有垩白的米粒，按式（1）求出垩白粒率。重复一次，取两次测定的平均值，即为垩白粒率。
垩白粒率（％）=（垩白米粒数 /总粒数）×100……………（1）
6.3 垩白度
在按6.4中拣出的垩白米粒中，随机取10粒（不足10粒者按实有数取），将米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒投影面积的百分率，求出垩白面积的平均值。重复一次，两次测定结果平均值为垩白大小。垩白度按式（2）计算：
垩白度（％）=垩白粒率×垩白大小……………………（2）
6.4 异品种粒
随机数取稻谷或完整糙米试样两份，每份100粒，拣出外观和粒形不同的异品种粒，计数为异品种粒，取其平均值，即为异品种粒。
6.5 直链淀粉检验按GB/T 15683执行，其中GB/T 15683—1995中8.1按以下规定执行。
用粉碎机粉碎10g精米样品（国家标准一等精度），全部通过80目筛，混匀，装入磨口广口瓶中备用。
用甲醇在索氏抽提器回流抽提试样2h，或在古氏抽提器中抽提2h（5滴/s~6滴/s）脱脂，将试样分散于盘中静置2h，使残余甲醇挥发及水分含量达到平衡。
6.6 胶稠度检验按附录A执行。
6.7 食味评分按附录B执行。
6.8 粒型长宽比检验按附录C执行。
7 包装、运输和贮存
包装、运输和贮存按国家有关标准和规定执行。
附录A（标准的附录）
胶稠度试验方法
A1 仪器
A1.1 高速样品粉碎机；
A1.2 孔径0.15mm筛；
A1.3 国际振荡器；
A1.4 分析天平（感量0.0001g ）；
A1.5 试管（13mm×100mm）电冰箱及冰浴箱；
A1.6 沸水浴箱水平操作台；
A1.7 水平尺、坐标纸；
A1.8 直径为1.5cm的玻璃弹子球；
A1.9 实验室用砻谷机、碾米机。
A2 试剂
A2.1 0.025％麝香草酚蓝乙醇溶液：称取125mg麝香草酚蓝溶于500mL95％乙醇中。
A2.2 0.2mol/L氢氧化钾溶液。
A3 操作方法
A3.1 试样制备
将精米（精度为国家标准一等）样品置于室温下2天以上以平衡水分，取约5g磨碎为米粉，过孔径0.15mm筛，装于广口瓶中备用。
A3.2 米粉水分测定
米粉水分测定按GB 1350执行。
A3.3 溶解样品和制胶
称取通过孔径0.15mm筛的米粉试样两份，每份100mg （按含水量12％计，如含水量不为12％时，则进行折算，相应增加或减少试样的称量）于试管中，加入0.2mL0.025％麝香草酚蓝溶液，并轻轻摇动试管，使米粉充分分散，再加2.0mL0.2mol/L氢氧化钾溶液，并摇动试管，置于涡旋振荡器上使米粉充分混合均匀，紧接着把试管放入沸水浴中，用玻璃弹子球盖好试管口，加热8min，控制试管内米胶溶液面在加热过程中宜达到试管高度的二分之一至三分之一，取出试管，拿去玻璃弹子球，静置冷却5min后，再将试管放在0℃左右的冰水浴中冷却20min取出。
A3.4 水平静置试管
将试管从冰浴中取出，立即水平放置在铺有坐标纸，事先调好水平的操作台上，在室温（25±2）℃下静置1h。
A3.5 测量米胶长度
即时测量米胶在试管内流动的长度（mm）双试验结果允许差不超过7mm，取其平均值，即为检验结果。
附录B（标准的附录）
食味品质试验方法
B1 用具
B1.1 蒸饭锅；
B1.2 带盖铝盒（60mL以上）；
B1.3 筷子；
B1.4 评分表。
B2 试样精度 按GB 1354—1986中特等大米要求执行。
B3 米饭的制备 按GB/T15682—1995中6.2执行。
B4 品评要求 按GB/T15682—1995中7.3执行。
B5 食味评定
B5.1 食味评定程序
按照米饭气味、外观、适口性和冷饭质地顺序评定、趁热打开饭盒盖，先鉴定米饭是否有米饭清香味、香味、接着观察米饭色泽，饭粒结构，再通过咀嚼、品尝鉴定米饭的柔软性、粘散性及其滋味。再过1h，评定冷饭质地，看是否柔软松散，不粘结成团。
B5.2 评分
根据评定人员感觉器官鉴定评分，采用100分制，按表B1所列项目和评分标准记分。
品评人： 年 月 日
|
气味
|
外观
|
适口性
|
冷饭质地
|
综合评分
|
|
15分
|
15分
|
60分
|
10分
|
100分
|
评分时应选择有代表性同类型优质稻谷品种，并确定其合理的分值作为评分对照。
B5.3 统计分数
每份评分表计算其平均值，即为食味品质分。
附录C（标准的附录）
粒型长宽比检验方法
C1 仪器用具
C1.1 测量板（平面板上粘贴黑色平绒布）；
C1.2 直尺；
C1.3 镊子。 C2 测量方法
C2.1 随机数取完整无损的精米（精度为国家标准一等）10粒，平放于测量板上，按照头对头、尾对尾，不重叠、不留隙的方式，紧靠直尺摆成一行，读出长度。双试验误差不超过0.5mm，求其平均值即为精米长度。
C2.2 将测量过长度的10粒精米，平放于测量板上按照同一个方向肩靠肩（即宽度方向）排列，用直尺测量，读出宽度。双试验误差不超过0.3mm，求其平均值即为精米宽度。
C3 结果计算
按式（C1）计算粒长宽比。
长宽比=长度/宽度………………………………………（C1）